Поиск

Реклама


Способы переработки сливы

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 4750

СЛИВА ДОМАШНЯЯ

Способы переработки сливы

Сорта сливы
Вяленая слива
Сливовое варенье
Джем из сливы
Пюре сливовое
Повидло из сливы
Мармелад из слив
Сливовые соусы
Плодовая приправа из слив
Компоты сливовые


Широко распространена в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье. На приусадебных участках разводят повсеместно, где позволяют климатические условия. Начинает плодоносить на третий - пятый год после посадки. Очень продуктивна.

Плоды собирают в августе - сентябре, употребляют в свежем и переработанном виде. В них содержится до 17% сахароз, до 3% кислот (глазным образом яблочная и лимонная), дубильные вещества, пектин, витамины А, С, Р, В минеральные соли, красящие вещества.

Срок хранения свежих плодов- 12-15 дней.


Компоты сливовые

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 3916

Компоты сливовые

На 1 л кипяченой воды берут вяленых   продуктов:

1. 100 г слив, 50 - персиков, 50 - яблок и 50 г ирги;

2. 300 г слив, 50 - абрикосов, 50 -земляники и. 50 г жимолости;

3. 100 г слив, 50 - айвы, 50 - инжира и  50 г малины.

Плодовая приправа из слив

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 4478

Плодовая приправа из слив

Варят из пюре. Для этого на 1 кг готового пюре берут 250-300 г сахара, добавляют сушеные растертые листья сельдерея и петрушки по вкусу, размешивают все и уваривают на слабом огне. Во избежание пригорания помешивают. При уваривании объем пюре доводят до 4/з первоначального его объема. Горячую приправу расфасовывают в прогретые банки, которые затем закатывают.

Сливовые соусы

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 4211

Сливовые соусы

Готовят из свежего пюре слив. В него добавляют сахар по вкусу (400-500 г на 1 кг) и размешивают до полного растворения сахара при подогревании до 5 мин. Соус расфасовывают в горячем виде в обработанные банки, которые затем укупоривают.

Мармелад из слив

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 4325

Мармелад из слив

Мармелад варят из пюре, приготовление которого из плодов сливы описано выше. В пюре добавляют сахар (500-600 г на 1 кг. в зависимости от сахаристости приготовленного пюре) и варят, изредка помешивая деревянной лопаточкой, до загустения. Готовую массу выкладывают на блюдо или на эмалированный противень,, слегка смоченный кипяченой водой, прикрывают марлей и подсушивают на воздухе или над обогревательными приборами при температуре не выше 30°. Подсушенный мармелад разрезают на кусочки разной формы. При наличии формочек его нарезают (выдавливают; формочками. Хранить мармелад лучше всего в стеклянных банках с закрытой крышкой.

Повидло из сливы

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 4376

Повидло из сливы

Готовят из ранее приготовленного или из непосредственно приготовленного для повидла пюре. В пюре по вкусу добавляют сахар (0,7 - 1 кг на 1 кг, в зависимости от степени зрелости и сахаристости плодов), размешивают и уваривают до готовности, помешивая, в течение не более 40 мин. Готовность его определяют по загустевшей массе, которая не должна растекаться при охлаждении на гладкой поверхности. Расфасовывают в горячем виде в прогретые банки, наполняя их до самого верха с последующей укупоривкой.

Пюре сливовое

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 3980

Пюре сливовое

Берут спелые, перезревшие, мятые, уродливые плоды. Подготавливают их, засыпают сахаром, выдерживают для отделения сока и консервируют его так же, как при вялении сливы по первому способу. После слива сока массу заливают водой (700 г на 1 кг), варят до размягчения, затем протирают через мелкое сито, прогревают до кипения, расфасовывают в горячем виде в прогретые банки, которые укупоривают, если пюре заготавливают на зиму.

Джем из сливы

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 5295

Джем из сливы

Отбирают спелые, недоразвитые и перезревшие (без признаков брожения) плоды, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные (мягкие). Отсортированные плоды моют в кипяченой воде, просушивают, удаляют косточки, складывают плоды в тару, пересыпая сахарным песком. Количество сахара, режимы выдерживания, отделение и консервирование сока такие же, как при первом способе вяления сливы. Затем в оставшуюся массу вливают воду (800 г на 1 кг), варят до полного размягчения плодов в течение 10-12 мин, после чего засыпают сахар (800-900 г на 1 кг) и варят до готовности.

Сливовое варенье

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 8042

Сливовое варенье

Первый способ.
Берут не вполне спелые плотные плоды, косточки у которых легко отделяются от мякоти, тщательно моют, обсушивают, удаляют косточки, укладывают плоды в тару, пересыпают сахарным песком (450-500 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 5° в течение 72 ч. Массу, оставшуюся после слива и консервирования сока, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1-1,1 кг сахарного песка и 900 г воды на 1 кг массы, и выдерживают в течение 3-4 ч, а затем варят так же, как варенье из земляники .

Вяленая слива

Категория - Справочник кулинара
Просмотрели: 8043

Вяленая слива

Первый способ. Плоды сортируют по размеру, удаляют перезревшие, червивые, уродливые и поврежденные. Плотные, не вполне зрелые пледы очищают от плодоножек, моют, обсушивают, крупные режут пополам, удаляют косточки, складывают плоды в емкость, пересыпают сахарным песком (450-500 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 22° в течение 30 ч. После отделения и консервирования сока дальнейший процесс аналогичен вялению земляники, только тепловую обработку продукта в сиропе, приготовленном из расчета 300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг, проводят при температуре 90° в течение 6 мин, в духовке выдерживают при температуре 85° 35 мин, при 70-75е- дважды по 40 МИН, подвяливают в сите при температуре 30° в течение 5-8 ч. Влажность вяленого продукта- 23-25%.