Поиск

Реклама


Вяленая смородина


Рубрика: Справочник кулинара

Смородина

Смородина черная и золотистая
Вяленая смородина
Смородиновое желе
Варенье из смородины

Пюре из смородины
Смородиновая смоква

Пектиновые заготовки из смородины
Смородиновый джем
Соусы из смородины
Компот со смородины

Вяленая смородина
Для приготовления вяленого продукта пригодны ягоды всех сортов черной и золотистой смородины, но лучше всего использовать для этих целей ягоды крупноплодных сортов, при этом желательно сортировать ягоды по размерам. При сортировке отбраковывают все неполноценные плоды: недозрелые, очень мелкие, мятые, сухие.

Первый способ.
Хорошо промытые в кипяченой воде плоды просушивают на марле или на другом материале, хорошо впитывающем влагу, Ягоды е толстой кожурой бланшируют в кипящей воде в течение I - 2 мин. Подготовленные плоды кладут в емкость, пересыпая сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг плодов. Слив сока, консервирование, дальнейший порядок проведения операций до полного приготовления вяленой смородины и хранение ее аналогичны процессу вяления земляники, но оставшуюся после выделения сока массу заливают сиропом (который готовят из расчета по 300 г сахарного песка и воды на 1 кг массы) и выдерживают в закрытой емкости при температуре 80 в течение 5 мин, в духовке при 80°-15 мин, при 65-70° - дважды по 20 мин, в сите держат 3-5 ч при 30°. Для выравнивания влажности продукта требуется три-четыре дня. Влажность вяленого продукта - 21 - 23%.

Второй способ.
Для отделения сока проводят двухразовую засыпку ягод сахаром и двухразовый слив сока, Для этого 1 кг подготовленных ягод черной смородины засыпают 250 г сахарного песка, выдерживают при температуре 20° в течение 20 ч, образовавшийся сок сливают, затем в ягоды снова засыпают сахарный песок (200 г) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают. Полученный в обоих случаях сок объединяют, после чего его обрабатывают так же, как и при приготовлении вяленой земляники. Далее вяление продукта проводят по первому способу.

Третий способ.
Сок из ягод отделяют при температуре 3-5° в течение 72 ч. Дальнейшую обработку и получение вяленой черной и золотистой смородины проводят по первому способу.
Ягоды черной смородины отличаются сильным ара-матом и обладают хорошими желирующими свойствами. Сок ее можно успешно купажировать с соками красной и белой смородины (20-50%), малины, ежевики, ревеня, сельдерея.


Рекомендуем попробовать:
Варенье из смородины
Смородиновый джем
Вяленая слива
Вяленая ежевика
Смородиновое желе
Cпособы приготовления вишни
Смородиновая смоква
Пектиновые заготовки из смородины
Компот со смородины
Пюре из смородины